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伝統的工芸品の越前打刃物 佐治打刃物 佐治武士氏の元で約8年の経験を積み2021年4月に独立した片山打刃物片山雄太氏の包丁です。
炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫で薄い、切れ味の鋭い包丁ができます。
心材に使用の粉末ハイス鋼のスーパーゴールド２は、状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3〜4か月後でも新聞紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。有名なシェフたちも愛用する鋼材です。
側面には日本刀の様に異なった素材で形成され、幾層ものダマスカス模様が魅了的です。酸でニッケルダマスカスの表面を溶かしている為、表面が凸凹しており非常に美しく芸術的なだけでなく、食材の張り付きも軽減されます。刃の形状は蛤のように緩やかなカーブのあるハマグリ刃です。
牛刀包丁
■刃渡り：240mm
■全長：370mm
■刃幅：最大約54mm
■峰厚：2.2mm
■重さ：315ｇ
■硬度：HRC約62−63
■心材：粉末ハイス鋼 スーパーゴールド２
■側材：ニッケルダマスカス
■ハンドル：アイアンウッド